Планетарный миксер – неземное чудо для профессиональной кухни
Планетарный (либо кондитерский) смеситель — необходимый ассистент почти на любой квалифицированной кухне, он может, перемешивать, привлекать и растрепать. А что еще необходимо понимать?
Планетарный миксер представляет из себя двигатель для изготовления разных типов тестирования (бисквитного, дрожжевого и другие.), крема, и для смешивания пюре. Они повсеместно используются на заводах социального питания.
Другое наименование данной автомашины – кондитерский смеситель, впрочем его функции не обходятся лишь созданием тестирования. При помощи мирового миксера можно также делать разные кремы, пюре, муссы, майонезы и т.д., из-за этого он считается необходимым двигателем на любой квалифицированной кухне.
Устройство мирового миксера
Кондитерский смеситель имеет довольно обычное устройство и состоит из:
емкости трубчатой формы (дежи);
перемешивающего органа;
устройства, ведущего в перемещение перемешивающий механизм.
Скрупулезное вспенивание содержимого чаши проводится с помощью одновременного вращения перемешивающего устройства вокруг собственной оси и оси емкости с охватываемым.
Как правило мировые миксеры оснащаются насадками для разных вариантом товаров. Так:
венчик нужен для взбивания сливки, мусса, некрепкого и постного опарного тестирования, канареечной массы;
крюк – для промешивания дрожжевого тестирования;
лопатка – для изготовления бисквита, эклеров, картофельного пюре, сладкой глазури, внутренностей для кондитерских изделий
Также время от времени в наборе с устройством идут насадки на вертящуюся ось, благодаря которым автомашина модифицируется в соковыжималку и овощерезку.
Отличительные черты выбора модификаций устройства
Необходимость применения мирового миксера на индустриальной кухне не вызывает колебаний, однако принципиально также верно подобрать двигатель из огромного количества модификаций, показанных на рынке.
1-ое, с чем нужно определиться – это предназначение устройства, другими словами, в котором учреждении и с какими мишенями он будет применяться. От этого находится в зависимости выбор размера чаши и число скоростей вращения механизма. Так,
для кафе и ресторанов больше всего подходят модификации со средним объемом емкости (5-10 л), однако с множеством разных скоростей, в связи с тем что для обработки многообразных по густоте товаров необходимы различные скорости вращения двигателя;
для больших заводов пищевой индустрии целесообразнее всего покупать модификации с огромным масштабом дежи (10-30 л либо 30-60 л).
Миксеры с огромными по размеру чашами практически всегда бывают напольными, а с емкостями среднего объема – настольными.